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Boulanger-pâtissier-traiteur

Description

  • Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
  • Peut effectuer la vente de produits de boulangerie, viennoiserie.
  • Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...).

Accès

  • Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/ BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en boulangerie.
  • Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-boulanger.

Conditions

  • L'activité de ce métier s'exerce au sein de boulangeries, de pâtisseries traditionnelles ou industrielles, aux rayons boulangerie-pâtisserie de grandes et moyennes surfaces, parfois en contact avec les clients et en relation avec les fournisseurs, le responsable du rayon et les services d'hygiène.
  • Elle varie selon la structure (entreprise artisanale, hypermarché, ...) et le degré d'industrialisation et d'automatisation des procédés de fabrication.
  • Elle peut s'exercer les fins de semaine, jours fériés et souvent de nuit (tôt le matin).
  • L'activité s'effectue en laboratoire et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée.

Emploi

Secteurs

Armée, Boulangerie, pâtisserie industrielle


 


Activités

  • Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse
  • Diviser la masse de pâte en pâtons, les bouler et en effectuer la tourne ou le façonnage et surveiller les étapes de fermentation
  • Confectionner les viennoiseries (découpe, garniture, dorage, ...)
  • Procéder à la cuisson/pré-cuisson des pâtons, des pièces de viennoiseries et défourner les pains, les viennoiseries
  • Effectuer la décoration des produits (pépites de chocolat, graines de sésame, sucre, nappage, ...) après refroidissement
  • Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux
  • Confectionner des produits alimentaires : Confiseries, Glaces, sorbets, Pâtisseries, Pains spéciaux (spécialités régionales, pain à l'ancienne, ...), Plats traiteur (pizzas, quiches, sandwichs, ...), Sandwichs, Chocolats
  • Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stock et la saisonnalité
  • Effectuer la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...)
  • Renseigner les clients sur les produits et effectuer la vente
  • Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
  • Réceptionner les marchandises, les produits et contrôler la conformité de la livraison
  • Effectuer des tournées de vente de produits de boulangerie et de viennoiserie
  • Effectuer la gestion comptable et administrative d'une structure

Compétences

  • Calcul de quantité
  • Conversion d'unités de mesure
  • Tourage de pâte
  • Pétrissage manuel
  • Utilisation de pétrin mécanique
  • Caractéristiques des farines
  • Procédures de fabrication de produits de boulangerie
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Utilisation de four à bois
  • Utilisation de trancheuse
  • Utilisation d'appareils d'emballage/conditionnement
  • Conditions de surgélation
  • Chaîne du froid
  • Techniques de vente
  • Procédures d'encaissement
  • Utilisation de logiciels de gestion de stocks
  • Règles de gestion de stocks
  • Utilisation de logiciels de gestion comptable
  • Eléments de base en gestion comptable et administrative

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Source: Pôle Emploi
Avec l'aimable autorisation de notre partenaire Pôle Emploi Ile-de-France


 




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